Yumurta Pişirme Teknikleri

 Bu tekniklerin devamı gelecek...

Bi Ramazan Menüsü de Benden

Aman dikkat, baştan söyleyeyim menüyü çaldım. kendim uyduracak kadar gelişmedim henüz...

Menü: 
Ezo gelin çorba,
Bezelyeli pilav
Sebzeli Biftek
Limonlu irmik tatlısı.

Ben size sebzeli bifteği anlatıciiimm:

Sebzeli Biftek
Malzemeler:
4 parça ince dövülmüş dana biftek
bir subardağı küçük doğranmış patates
bir subardağı küçük doğranmış havuç
4-5 adet sivri biber
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı rendelenmiş domatez
Bir su bardağı tatlı mısır tanesi
2 yemek kaşığı tereyağ
5 diş sarımsak
tuz karabiber pulbiber ve kekik.

Yapılışı:
Tereyağı ile sarımsağı kavur ve biftekleri üstüne diz. sonra üstüne kekik, pulbiber, karabiber ekle.
Bu aşamadan sonra ocağın altını aç..
Biber salçasını ve domatez rendesini de ekle üstüne.
3dk beklet, küçük doğranmış patatesleri, yeşil biber ve küçük doğranmış havuçları ilave et.

Ve kavur. en son tane mısırları da ilave et. ve ocağın altını en kısık konuma getir. ve tuzu ekle.

Artık pişmeye hazır. 35.dk kadar pişmeli.

Szarlotka

Polonya'nın dünyaca ünlü elmalı kekidir. İçinde barındırdığı hamur oranı elma oranından küçük olduğu için hem daha sağlıklı hemde daha kokulu ve lezzetlidir. Kokusu elmadan ve de içinde barındırdığı tarçından gelmektedir. Bir yiyen bir daha tadından vazgeçemez. Tabii ki her milletin farklı lezzetleri kendi usulünce farklı yaptıklarından, evde yapmaya kalkışıldığında aynı tat elde edilemez. Nasıl ki baklava başka ülkede aynı tadı vermiyorsa, Szarlotka (Türkçe okunuşu "şarlotka") da Polonyalılar tarafından en iyi pişirilir. Polonyalı ev hanımları bu turtayı o kadar çok yaparlar ki artık onlar için en kolay ve evde en çok bulunan tatlı türüne dönüşmüştür.

İçine konan malzemeler hemen hemen aynı olmasına rağmen yüzlerce şarlotka tarifi vardır. Bazen elmalar turta hamurunun üstünde, bazen iki hamurun ortasında, bazen hamurla iç içe, bazen cevizli, bazen limonlu, bazen kuru üzüm ilaveli, bazen portakallı şeklinde uygulamaları arttırılabilir.

Elmaların pişirilme oranı da burada çok önemlidir. Elmalar bazen orta yumuşaklıkta, bazen püre şeklinde bazen dilim dilim bazen de parça parça pişirilmektedir. En güzeli ne çok sert, ne de çok yumuşak olanıdır.


Ben ilk olarak bunu gerçek bir Polonyalı'nın elinden yemiştim. Ve lezzeti karşısında adeta büyülendim. Yapılışı çok da karmaşık olmamasına rağmen Türk anneleri tarafından yapımına fazla rastlanmaz.

Sağlıklı pişirme teknikleri

Lezzetten ödün vermeden sağlıklı yemekler pişirmek zor değil. Neyi, nasıl pişireceğinizi bilerek geleneksel mutfağımızdaki yöntemlerden yararlanabilirsiniz.Aşçı olmaya lüzum yok.Sağlıklı ve lezzetli yemekler pişirmek için mutlaka gurme veya aşçı olmanıza ya da pahalı pişirme aletleri kullanmanıza ihtiyacınız yok. Yemeklerinizi hazırlarken temel pişirme yöntemlerini kullanarak sağlıklı yemekler pişirebilirsiniz. Öncelikli hedefiniz yemeklerinizi lezzetlendirmek için aşırı miktarda yaÇ ve tuz eklemeyi sınırlamak; bunun yerine domates, çeşitli sebzeler ve baharatlara daha fazla yer vermek olmalıdır.

Aşağıda, Mezura ekibimizin sizler için önerdiği sağlıklı ve lezzetli teknikleri en sevdiğiniz yemekler için kullanabilirsiniz.

Fırında pişirme: Deniz ürünlerini, tavuk, hindi, yağsız et, sebzeleri ve meyveleri fırında pişirebilirsiniz. Fırındaki kuru havayla yiyecekleri az yağla pişirmeniz mümkün. Üstünü kapayabilir veya biraz kızarmasını istiyorsanız üzerini açık bırakarak pişirebilirsiniz. Fırınlamanın olumlu yanı, ekstra yaÇ ilave etmenize gerek kalmamasıdır. Besinleri fırında pişirirken yağın damladıktan sonra yanmasını engellemek için besin ile kap arasına tel ızgara koyabilirsiniz. Besinler içerdikleri yaÇ veya suyla pişer ve bu şekilde lezzetlerinden hiçbir şey kaybetmezler.

Ağır ateşte pişirme: Bu pişirme yönteminde önce besinler yüksek ateşte renk değiştirinceye kadar, kısa süre tutulur. Ardından çok az miktarda su ilave edilerek ağır ateşte pişirilir. Pişireceğiniz yemeğin türüne göre bu yöntemde su ilavesi yerine besleyici özellikleri bakımından zengin olan domates suyunu da kullanabilirsiniz. Özellikle sebzeli yemekleri pişirmek için uygun bir yöntemdir.

Izgara ve kavurma: Her iki yöntemde de besinlerin her bölümünün eşit pişmesi önemlidir. Izgara yaparken besinlerin yeterli ısıyı alıp almadığından emin olmak için pişirdiğiniz besinin her iki tarafını da 3 - 5 dakika pişirin. Açık havada ızgara yapacaksanız öncelikle kömürün gerçekten kor olduğundan emin olmalısınız. Yiyecekleri alevle kesinlikle temas ettirmeyin. Izgara yaparken büyük parçalar halinde doğradığınız sebzeleri de aralara yerleştirmek, yiyeceğinizin lezzetlenmesine ve içeriğindeki suyun muhafazasına neden olur.
Kavurma işlemi ise pek tercih edilen bir pişirme yöntemi değildir. Izgara ve kavurma yöntemlerinde besinden yaÇ dışarı atılmış olur.

Patatesli ve Peynirli Su Böreği

6-8 kişilik Gerekli malzeme:
7 su bardağı un
7 yumurta
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
250 gr tereyağı
İç malzeme:
500 gr patates
2 soğan
300 gr lor peyniri
1 çorba kaşığı margarin
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Un, yumurta, su ve tuzu karıştırıp yoğurun. Üzerini nemli bezle örterek 20 dakika bekletin.
Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun. Tavla zarı şeklinde doğrayın. Soğanları soyup kıyın. Margarini eritip soğanı kavurun. Ateşten alıp lor peyniri, patates, tuz ve karabiberi ilave edin. Hamuru 9 bezeye ayırın ve üzerlerine nişasta serperek oklava ile tepsi büyüklüğünde açın. Suyu tencerede kaynatıp tuz ilave edin. Tereyağını kızdırın. Açtığınız yufkalardan 7 tanesini kaynar suda teker teker bir dakika haşlayın. Kevgirle çıkarıp soğuk suyun içine batırın. Suyunu süzün. Fırın tepsisini yağlayıp kalan yufkalardan birini tepsiye yayın. Üzerine 2-3 kaşık tereyağı sürün. Haşladığınız yufkalardan 3 tanesini aralarına tereyağı sürerek üst üste yerleştirip iç malzemeyi yayın. Üzerine kalan yufkaları aralarına yağ sürerek üst üste yerleştirin.
Kalan haşlanmamış yufkayı serip kalan yağı sürün. 175 dereceli fırında 60 dakika pişirin.

Patatesli Su Böreği

7 adet yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
1 su bardağı su
İçi için:
5 adet patates
2 adet kuru soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz

Hamur malzemesiyle tok bir hamur yapılır, yarım saat dinlendirilir.
Bu arada iç hazırlanır. Patates haşlanır ve rendelenir.
Soğan yağda pembeleştirilir. Üzerine patates tuz ve pul biber eklenir.
Sonra hamur 8 parçaya ayrılır. Her hamur tepsi büyüklüğünde açılır.
Kaynar suda 10 saniye bekletilir, hemen ardından soğuk suyua batırılır, ssıkılır.
İlk 4 hamur aralarına eritilmiş tereyağı koyarak, üstüste tepsiye yerleştirilir. Üzerine patatesli iç konur. Kalan 4 yufka da aynı şekilde yerleştirilir.
Kalan yağ gezdirilir.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın renginde pişirilir.

Kıymalı Su Böreği - Kütahya'dan

Malzemeleri;
Hamuru için;
200 gr. un
4 yumurta
2 su bardağı un
Sosu için:
½ kg yoğurt
1 diş sarımsak
1000 gr. Tereyağı (üzerine)
Kırmızı biber
Harcı için;
700 gr. kıyma
½ demet maydanoz
300 gr. tereyağı (yağlamak için)
1 çay bardağı sıvı yağ (tepsiyi yağlamak için)

Hazırlanış:
Un büyükçe bir kaba alınır 4 yumurta, tuz, 2 bardak su ile katı bir hamur yapılır. Hamurlar on bir eşit parçaya ayrılır. (180 'er gram) 9 tanesi tepsi büyüklüğünde açılır. Gazetenin üzerine serilir.

Hamur gazete okunacak inceliğinde olmalıdır. Büyük bir tencerede su kaynatılır. Tereyağı, bir çay bardağı sıvı yağ ile beraber kızdırılır. Kıyma hafif kavrulur, maydanoz ilave edilir. Hamurun bir parçası açılır 60 cm.lik tepsi yağlanır. Hamur üzerine serilir., diğer hamurlar kesilir, kaynayan suya atılır.Sudan soğuk suyun içine alını, oradan kevgirin üzerine serilir.

Fırça ile yağlanır. Kıyma 8'e bölünür. Yağlanmış hamura serpilir.4'lü ocağın üzerinde kızartılır. Hafif soğuyunca başka tepsi yardımı ile çevrilir, ikinci tarafı kızartılır. Sunum; dilimler halinde kesilir, üzerine arzuya göre et suyu serpilir.

Sarımsaklı yoğurt ve tereyağı biber dökülür.

Sıcak servis yapılır.

Su Böreği

Malzemeler (taban çapı 40 olan tepsi için):
12 kişilik

Hamuru için:

8 su bardağı un
5 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
ılık su
İçine:

Yarım kilo peynir
İsterseniz maydanoz
10-12 çorba kaşığı sıvı yağ
Böreği pişirmek için:

4-5 çorba kaşığı sıvı yağ
Yufkaları ıslamak için:

3 litre sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı yağ
3 litre soğuk su
Yapılışı:

Hamurun tüm malzemelerini bir kaba boşaltırız. Ortadan karmaya başlarız. Bir yandanda az az su ilave ederiz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edesiye kadar yoğrulur.
Bu hamurdan 10-11 adet yufka yapılır.
Tepsi güzelce 2-3 çorba kaşığı yağ ile yağlanır. İlk yufka tepsinin ölçüsüne göre açılır ve tepsiye yerleştirilir.Üzerine 2 çorba kaşığı yağ gezdirilir. ( 2 adet yufka suda haşlanmaz. Bunların biri tepsinin tabanına konur, diğeri en üstüne)
Diğer yufkalar kaynamakta olan suyun olduğu tencerede yada tepside (su kaynayınca içine tuz ve yağ ilave edilir.) 1 dakika kadar bekletilir. Delikli kepçe ile alınır. Soğuk suyun içine atılır ve hemen alınır. Tepsiye dizilir. Haşlanan yufka suyun içinde büzüşüyor. Sudan çıkınca tepsiye dizerken elinizle çok az düzeltirseniz iyi olur.
Üzerine peynir rendesi dizilir. Üzerine tekrar haşlanmış yufka, bu yufkanın üzerinede az sıvcı yağ gezdirilir. Üzerine haşlanmış yufka konur. Daha sonra peynir derken en son yufka haşlanmadan tepsinin üzerine düzgünce yerleştirilir.
Ocak üzerinde tepsiyi sık sık çevirerek kısık ateşte her iki tarafıda pişirilir.

* Yufkalar ıslak olduğu için kenarları tepsiye yapışmakta. Bu yüzden tepsiyi çevirirken dikkatli olun.

** Yufkaları bütün olarak sıcak suya konulup çıkarılırken zor oluyorsa ikiye bölünebilinir.

*** Sıralama şöyle:

haşlanmamış yufka-üzerine az sıvı yağ

haşlanmış yufka-üzerine peynir

haşlanmış yufka-üzerine sıvıyağ

haşlanmış yufka-üzerine peynir

haşlanmış yufka-üzerine sıvıyağ şeklinde gidiyor.

Afiyet Olsun.

Çikolatalı Cheesecake

Tabanı için

Çikolatalı kurabiye
1 yemek kaşığı şeker
56 gr tereyağı

Kreması için

283 gr bitter çikolata
4 paket krem peynir
1+1/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı şeker
56 gr kakao
4 yumurta

Üstü için

3/4 bardak çiğ krema fakat ben küçük paketlerden bir tane kullandım
165 gr bitter çikolata

Yapılışı

Kalıbı yağlayın.
Bisküvileri robottan geçirin, eritilmiş tereyağı ve tozşekeri ekleyerek iyice karıştırın.
Kalıbın altına döşeyin ve ısıtılmış fırında 5 dk pişirin.
Çikolatayı benmari usulü eritin. Ilık hale getirin.
Derin bir kabın içerisine krem peynirleri, şekeri ve kakaoyu koyarak pürüzsüz hale gelinceye kadar mikserler çırpın.
Arada 1 yumurta ekleyerek çırpmaya devam edin.
Son olarak erittiğiniz çikolatayı da ekleyerek çırpın.
Hazırladığınız karışımı tabanın üzerine dökün. Fırına koyarak pişirin.
Pişen cheesecake i soğutun, ardından buzdolabına koyun.
Üzeri için; küçük bir tencereye çiğ kremayı ve çikolatayı koyun, devamlı karıştırarak çikolatanın erimesini sağlayın.
Çikolatalı sosu da ılıtın.
Soğuyan cheesecake'in üzerine dökün ve tekrar buzdolabına kaldırın.

Böğürtlenli Cheesecake

Malzemeler

Tabanı için

1 paket ülker başak bisküvi
2 yemek kaşığı tereyağı
Bir avuç dövülmüş ceviz

Kreması için

1 yumurta
3/4 su bardağı şeker
3/4 su bardağı yoğurt
1 tepeleme yemek kaşığı nişasta
2 paket pınar krem beyaz peynir
1 paket süt kreması

Yapılışı

İlk olarak tabanını hazırlayın. Bisküviyi robotta un haline getirin. Tereyağını eritin.Ardından bunları bir kaba alın, dövülmüş cevizide ekleyerek iyice karıştırın.
Hazırladığınız karışımı kelepçeli kalıba dökün, bir bardağın altıyla veya elinizle düzleyin. Kenarlarını isterseniz yükseltebilirsiniz. Eğer kelepçeli kalıbınız büyükse ya da bisküvili karışım az geldiyse biraz daha bisküvi ufalayıp, tereyağı ekleyebilirsiniz.
Krema için, yumurtayla şekeri çırpın. Yoğurdu ekleyip tekrar çırpın. Sırasıyla nişasta, krem beyaz peynir ve süt kremasını da ekleyerek iyice çırpmaya devam edin.
150 derecelik fırında yaklaşık 50 dk kadar pişirin.
Fırından çıkarınca soğutun ve arzuya göre üzerini süsleyin. Böğürtlen reçeli kullanıldı üstünde.

Zeytinyağlı Dolma Tarifi

Çok acıktım anlatamammmm

Malzemeler

1 bardak pirinç için : 4 orta boy soğan
1 su bardağı zeytinyağı
50 gram dolmalık fıstık
50 gram üzüm
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kuru nane
2 su bardağı pirinç için : 1 kilo dolmalık yeşil biber ya da asma yaprağı veya 1 kilo pazının yaprağı
3 adet kesmeşeker
2 adet domates (dolmalık bibere kapak yapmak için)

Yapılışı

Yağ tencereye konur. İnce kıyılmış soğan ve fıstık ilave edilip 1-2 dakika hafifçe çevrilir. Ayıklanmış, yıkanmış pirinç de ilave edilip sadece 1-2 kez daha çevrilir. Yıkanmış ve sapları çıkarılmış üzüm, yenibahar, şeker, tuz, kekik, nane de eklenip 1-2 defa da bu şekilde karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılıp ateşten alınır. Dolmanın içi soğuyunca, ayıklanıp yıkanmış, kapakları kesilmiş ve içi temizlenmiş olan dolmalık biberlere bu malzeme doldurulur. Domatesin kabukları kesilerek biberler üzerine kapanır ve malzeme bitinceye kadar biberler doldurulur. Altı düz bir tencereye yanyana gelecek şekilde dizilir. 1,5 bardak kadar su konulur ve orta hararette yarım saat kadar pişirilir. Ilındıktan sonra tencereden alınıp servis tabağına konulur.

Not: Servis tabağına alınan dolmaların daha lezzetli ve parlak görünmesi için yarım limonun suyu bir kahve fincanı zeytinyağı ile çırpılıp dolmanın üzerine gezdirilebilir. Limon dilimleriyle süslenebilir.

Pazı ile yaparken pazının sapları çıkarılıp, yıkanıp kaynar suya atılır ve hemen sudan alınarak eğer pazı yaprakları ufak ise içine malzeme konularak tek tek, büyük ise ikiye bölünerek sarılır. Aynı şekilde asma yaprakları da kaynar suda 1-2 dakika haşlandıktan sonra tek tek sarılır.

kaynak: uslanmaz.com